Een bekend kruid ... of onkruid ? nochtans worden de bladeren, wortels als bloemblaadjes gebruikt in de keuken, liefst vers. De smaak van de blaadjes is lichtjes bitter maar minder dan de wortels.
De bloemknoppen kunnen gebakken worden en lijken dan op paddenstoelen.
De blaadjes kan men in salades mengen, ook gefrituurd kan.
In een olie/azijn marinade en met uitgebakken spek opdienen.
Er worden veel soorten of microsoorten onderscheiden. In ons gebied komen er minstens 250 voor.