In mei/juni bloeien de paarsblauwe bloemen op de hoge bloemstengels, Ze bloeien van de ochtend tot na de middag.
Na de bloei verschijnen de zijdeachtige zaadpluizen
Verlangt een goed doorlaatbare niet te rijke grond.

De paarse morgenster wordt hoofdzakelijk als wortelgroente gebruikt onder de naam haverwortel.
De bladeren kunnen in salades worden verwerkt of op dezelfde manier als spinazie worden bereid.
De zoet smakende, melksap bevattende wortel, waarvan de smaak aan oesters doet denken, is zeer voedzaam. De wortels moeten onder water worden geschild, vanwege het kleverige melksap.
De plant kan worden gezaaid in maart tot mei, waarna er in oktober tot februari van geoogst kan worden. De tot 30 cm lange, harige penwortel kan alleen in het eerste jaar geoogst worden, omdat hij in het tweede jaar te houtig wordt als ook de bloeiwijzen zich ontwikkelen.