Knolselder is een tweejarige plant die een hoogte van 50 tot 80 cm bereikt. Vormt een knol (ø10cm.) net boven de grond, heeft een bruinige, ruwe en dikke huid. Is onregelmatig gevormd, weegt tussen de 800 en 1000 gr. Het vruchtvlees is crèmekleurig, de smaak is mild hartig kruidig en kan zowel rauw als gekookt worden gegeten.
Jonge bladeren zijn ook eetbaar, vooral lekker in de soep.

Kan lichte vorst verdragen.
Verlangt een rijke en voedzame bodem.