Koekjes

Hallo,

Kan men lekkere vijgen koekjes (of ander fruit) maken zonder er suiker bij te voegen ?

Hartelijke dank

Hallo Mariani,

Ik bak en kook veel en vanalles, maar helaas voor uw 2 vraagjes ,vind ik (voorlopig) geen antwoord.

Groetjes Eliane

Hallo Mariani,
Ik zou zelf zo iets uitproberen!!!!!Met natuurlijk maar een klein beetje deeg.Wat ik wel vind op het web ,zijn koekjes voor diabetici die gezoet zijn met kunstmatige zoetstof (maar ook opletten, want niet iedere zoetstof is geschikt om te bakken) of met HONING!!
Nog een fijne avond!
Eliane

stap eens een dieetwinkel (of apotheker) binnen en vraag naar Prodia : deze bakbestendige zoetstof is speciaal ontworpen voor het bakken van koekjes en taarten. Het is een zeer fijn poeder, één schepje levert de zoetkracht van ongeveer 125 g suiker. Prodia verdraagt hitte tot 225°C en verliest geen zoetkracht na het koken of bakken

groetjes

hallo Mariani, wat je schrijft over samenstelling van prodia klopt (is speciaal ontwikkeld voor suikerpatienten), dacht dat je een zoetvervanger zocht,, maar het zoete proberen te vervangen door alleen fruit te gebruiken zal niet lukken vrees ik, in dat geval kan je beter een lepeltje honing toevoegen (is nog veel gezonder dan suiker ook)

groetjes

honing wordt wel meer gebruikt in gebak,, aangezien dit onder het deeg gemengd is kan dit rustig in een oven van 200-220°

groetjes

hallo

honing zal bij het verwarmen zijn kracht (en weet niet goe hoe uitleggen)verliezen
maar de smaak blijft hetzelfde

dus beter niet verwarmen

mvg
an

Hoi Mariani,

Ik heb een recept voor vijgenkoekjes (gezonde..) maar ik heb het nog niet zelf geprobeerd.
Dus ..... op eigen risico

Gerolde Vijgenkoekjes.
Voor ongeveer 24 koekjes

Deeg:
1 ¼ kop voltarwemeel (T80)
1 ¼ kop voltarwebloem (T60)
¼ tl kaneel
Snuifje zeezout
2/3 kop rijststroop (of ander stroop)
½ kop neutrale olie

Vulling:
200 g gedroogde vijgen, steetjes verwijderd, gevierendeeld en een uur geweekt
¾ kop appelsap
½ tl vanillepoeder
½ tl kaneel
Snuifje kruidnagel
Snuifje zeezout

Deeg:
1.Zeef meel, bloem en kaneel in een kom, meng goed.
2.Meng zout, stroop en olie in een andere kom.
3.Giet het natte bij het droge mengsel en meng.
4.Verdeel het deeg in tweeën, vorm twee platte schijven en wikkel ze in plastiekfolie. Leg die voor 15 minuten in de koelkast.
Vulling:
1.Breng de vijgen, sap, vanille, kaneel, kruidnagel en zout in een pot aan de kook. Laat 5-7 minuten sudderen of tot alles zacht is, giet af, maar hou wel het kookvocht bij.
2.Mix het vijgenmengsel met een mixer of in een keukenmachine om een gladde, smeerbare pasta te verkrijgen, eventueel met wat kookvocht toevoegend.
Assemblage:
1.Rol elke deegschijf tussen 2 stukken bakpapier tot het ongeveer 3 mm dik is. Snij het overtollige deeg weg zodat je stukken van 25x15 cm hebt.
2.Smeer de (deels) afgekoelde vijgenpasta op het gerolde deeg. Rol het deeg zo strak mogelijk op.
3.Verwarm de oven voor op 180 C. Leg het gerolde deeg in de vriezer voor 15-20 minuten tot het nogal solide is.
4.Snij het deeg met een broodmes in rondjes van 3 mm dik. Leg die op bakplaten met bakpapier en bak 15-20 minuten, tot ze lichtbruin zijn.
5.Trek koekjes met bakpapier van de plaat op een koelrek, na 10 minuten kunnen de koekjes gemakkelijk van het bakpapier om verder af te koelen.