Olijven aan mijn olijfboom!!

Wij hebben momenteel voor de eerste keer grote zwarte olijven aan onze olijfboom hangen, is dit normaal voor deze periode van het jaar en zijn deze eetbaar na inmaken?

Zo ja, waarop moet ik dan letten bij het selecteren van de olijven, heb er enkele met gaatjes die ik sowieso zal wegsmijten maar verder zijn er ook meerdere met kleine stipjes (zie foto) of littekens en gerimpelde olijven die al wat overrijp zullen zijn waarschijnlijk?

Ze nu dus plukken is veel te laat? betekent dit dan dat ik er niets meer mee kan doen?

ze zullen nu toch sowieso bitter en slecht smaken als ze juist van de boom komen?

Maak je geen zorgen over de periode!
In zuid it. is de pluk zelfs tot end febr.-mrt.
De verschillende periodes hebben totaal geen invloed op smaak van olijven en kwaliteit olie.
Pas geplukte ol.zijn altijd bitter.Je kan ze bv.drogen in de oven. (google)
daarna zout,knoflook en olie toevoegen en wat venkelzaad(poeder)
Wij drogen ze in de open haard(zijkant) in een ijzeren mandje en door de rook worden
ze speciaal lekker.