https://www.tuinadvies.nl / woensdag 26 februari 2020

Koude soepen maken

IJskoude rode-bietensoep met rode vruchten en basilicum

Ingrediënten voor 4 personen

1 bokaal van 300 g rode biet (265 g uitgelekt gewicht)
200 g rode vruchtenmengeling uit de diepvries
100 g plattekaas met een vetgehalte van 0 tot 20%
200 ml water
5 ijsblokjes
½ komkommer
10 verse blaadjes basilicum (of 1 eetlepel basilicum uit de diepvries)
1 koffielepel sterke mosterd
½ teentje knoflook
peper

Bereidingswijze

Laat de rode vruchten ontdooien en bewaar het sap. Schil de komkommer en snijd in blokjes. Pel en pers de knoflook.
Doe de helft van de rode biet in een blender samen met de ontdooide rode vruchten (met het sap), de stukken komkommer, de plattekaas, de mosterd, de basilicum, het water, de ijsblokjes en de knoflook. Voeg er peper aan toe en mix minstens 1 minuut. Controleer de smaak en textuur. Voeg er eventueel nog wat peper en 1 of 2 ijsblokjes aan toe. Mix opnieuw tot de soep de juiste textuur heeft.

Verdeel de soep over 4 diepe borden, versier met de overige blokjes rode biet en dien onmiddellijk op.
Serveer deze ijskoude soep eventueel met broodkorstjes besmeerd met wat pesto.

Koud komkommersoepje met yoghurt en noten

Ingrediënten voor 4 personen

1 komkommer
½ dl ontvette gevogeltebouillon
½ dl magere yoghurt
1 bosje dille
notenolie
12 walnoten
fleur de sel
versgemalen peper

Bereidingswijze

Was de komkommer. Snijd de komkommer in de lengte in 4. Verwijder de pitjes en snij in zeer kleine blokjes (ongeveer 5 mm).
Meng de yoghurt met de gevogeltebouillon.
Voeg een snuifje fleur de sel en peper toe naar eigen smaak.
Verwijder de steeltjes van de dille, houd vier takjes apart voor de versiering en hak de rest fijn. Doe bij de soep met de blokjes komkommer.
Zet een uurtje in de koelkast.
Verdeel de soep over de borden. Voeg de grof gehakte, gepelde noten en enkele druppels notenolie toe. Werk af met de achtergehouden takjes dille.

Print deze pagina

#4027