Boerekool

Boere of krulkool afkoken in zoutwater,tijdens het koken een koffielepeltje bicarbonaat bijvoegen om de kleur te behouden er het versnelt garen, kool afgieten overspoelen met koud water en uitpersen,ev. versnijden met mes.
Intussen aardappelen afkoken, afgieten, kolen in passe-vite doen daarop de aardappelen en malen,bij de puree melk, peper en muskaatnoot toevoegen,puree op bord doen met laagje mosterd erover, heerlijk bij gelderse rookworst, smakelijk.

Groetjes Fons.

Dit gerechtje vergt wel wat tijd, maar het is dan ook zeker de moeite waard,
boodschappenlijstje : 16 cannelloni (of vellen lasagne) – 1 fikse boerenkool - 250 gr ricotta - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 1 sjalotje – enkele gepelde tomaten - 1 blikje tomatenpuree (of zelfgemaakte) - 4 eetlepels pijnboompitten - peper - zout - mozzarella - wat bouillon
Warm wat olijfolie op en doe daar de versnipperde ui in. Snijd de boerenkool fijn, voeg ze toe en laat ze wat slinken. Doe er dan 250 ml water bij en laat de kool in ca. 30 minuten op een zacht vuur gaar worden.
Ondertussen kook je ofwel cannelloni ofwel neem je vellen lasagne, die je wat voorkookt.
Je kan ook al de tomatensaus maken . Daarvoor bak je het fijngesnipperde sjalotje met de teentjes look en de pijnboompitten in de olijfolie. Roer er de tomatenpuree bij en tenslotte de gepelde tomaten (met sap). Je kan er eventueel ook nog wat bouillon bijdoen. Dit laat je ca. 15 minuten inkoken.
Als de boerenkool gaar is, hak je ze fijn en doet ze bij de ricotta. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Vul de cannelloni met dit mengsel ofwel leg je een hoopje van dit mengsel op een vel lasagne en rolt die op.
Leg alle rolletjes dan in een ingevette ovenschotel. Je giet er de tomatensaus over en legt er nog wat plakjes mozzarella op. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C goudbruin (ong 30 min)

smakelijk

groetjes

Wat ook heel lekker is over de nederlandse boerenkoolstamppot, is op het bord een beetje wijnazijn over de stamppot gieten of in plaats daarvan een flinke eetlepel piccalili. Dat geeft een heerlijk frisse smaak aan de stamppot. Deze tips kreeg ik van een chefkok en ik ben hem daar heel dankbaar voor.

Tine.

Dat klopt. Het geeft dan een pittige smaak. Ik gebruik bijna overal sambal in en bij de aziatische gerechten de scherpere pepers. Maar alle stamppotten (boerenkool, zuurkool, andijvie enz.) zijn heerlijk met wat sambal al geef ik aan boerenkool toch de voorkeur aan wijnazijn of piccalili.

Tine.

Corrielat, een klein scheutje azijn doet wonderen bij het garen van boerenkool maar ook van vlees.

Tine.

Als ik stoofvlees(runderlap of hachee) moet maken, schroei ik het vlees eerst dicht , dan giet ik er wat water en een eetlepel azijn op. Binnen twee uur is het vlees gaar, zacht en mals. Deze tip hebben we van een oud boerenvrouwtje gekregen toen we in Nederland kwamen wonen en het klopt ook. Ik ben trouwens niet de enige die dat zo doet. Vraag het maar aan de oudjes. Bij boerenkool doe ik het als het water kookt, alleen doe ik daar maar een theelepel azijn bij en dan even roeren en dan nog wat laten koken. Als je het bij rede kool te snel doet, verkleurt de kool. Aan de smaak doet het niets af maar het oogt minder smakelijk. Liever doe ik bij rode kool wat appels, dat geeft hetzelfde effect maar smaakt en ruikt lekkerder.

Tine.

Ik heb een kookboekenverzameling van boeken nog van voor de eerste wereldoorlog. Daar haal je ,vooral als je zuinig wilt zijn, veel tips uit. Ik ben dan ook nog eens extra zuinig op die boeken.

Tine.

Dat is wel een idee. Zal eens daarover nadenken.

Tine.

Corrielat,
het gebruik van azijn bij vlees: het zure dient echt om het vlees malser te maken (dat was ook de oorspronkelijke reden van het gebruik van mosterd bij gebraad eb stoverij
en bij rode kool; dit is om de mooie rozige kleur te krijgen (dit is puur chemie zuur= rozig / blauw =zout) maar in rode kool tracht ik de roze kleur te krijgen door voldoende zure appels te gebruiken