Een variant op deze taart: ipv. geitenkaas: dikke plakken "oud Brugge", een paar sneden ganda ham en enkele paddestoelen in schijfjes Een andere zeer lekkere kaas is Maroille. Deze Noordfranse kaassoort heeft een pittige smaak en een nog pittiger geur. Dit wordt dan een variant op de "flamiche" (= een Dinantse kaastaart gebaseerd op vette kaas)
Het is zeer mooi als men tomaten van verschillende kleuren gebruikt. Men kan voor het opdienen fijn gesnipperde reepjes basilicum over de taart strooien.
Tarte tatin met tomatenOngeveer een klein kwartiertje werk voor de bereiding. Bakken: 55 minuten, zeker niet hoger dan 180 °
6 tomaten: volgende soorten doen het volgens mij zeer goed in dit recept: Coeur de Boeuf, Ligure, Old Brooks, Dix Doigts de Naples. 3 eetlepels goede kwaliteits olijfolie, 2 eetlepels origano, 2 eetlepels tijm (ik neem altijd verse takjes tijm die ik zelf laat drogen), 50 gr boter, 12 brick velletjes, 200 gr parmesan (aub rasp die zelf, is veel beter dan die pakjes), 1 sjalot, 250 gr mozarella, enkele blaadjes raketsla om te versieren, pepers, vers gemalen met de molen fleur de sel (het beste zeezout).
De tomaten ontvellen en ontzaden en in schijven snijden.
overgieten met de olijfolie. De kruiden erover doen en nu ongeveer 30 min. in de oven laten in een vuurvaste kom.
Laten afkoelen. De tomaten bedekken met de mozarella. Zout en peper over strooien. De sjalot snipperen en over de kaas strooien. De brick-blaadjes vervormen een aanpassen aan de bakvorm (bij mij was het een vuurvaste platte ronde schotel) De brick velletjes bevochtigen met de gesmolten boter. Ik doe dit met een speciaal keukenborsteltje.
Daarna alles bestrooien met de gemalen parmesan.
Wie belangstelling heeft voor meer recepten kan zich inschrijven voor het ontvangen van de gratis nieuwsbrief: het tomatenblad.
Auteur van het artikel: www.lacegarden.be
